La stagionalità guida il lavoro di Emanuele Riemma. Le combinazioni non sono mai lasciate al caso; per lui, ogni piatto deve raccontare una storia di equilibrio e armonia. Con un massimo di quattro ingredienti, Emanuele cerca sempre il senso in ogni abbinamento, per creare un’armonia perfetta.

In Sardegna, Emanuele porta con sé l’identità napoletana, fondendo le tradizioni di due terre nei suoi piatti. Un esempio è la sua creazione “Sarda a modo mio,” che combina fior di latte di Gragnano, pomodoro giallo pizzutello, salsiccia secca sarda artigianale, pecorino semi stagionato, basilico e olio EVO del Cilento DOP.

La base della pizza ricorda le radici campane, arricchita da formaggi eccellenti tipici sardi e da oli provenienti da entrambe le regioni.