Il Metodo Riemma nasce dall’esigenza di affrontare una sfida emersa durante una fiera: avere un impasto pronto in poco tempo senza comprometterne la qualità.

Riemma, riflettendo sulle fermentazioni, ha sviluppato un sistema innovativo per rigenerare i panetti avanzati, dando loro nuova vita attraverso l’aggiunta di farina e una lavorazione attenta.

Per garantire costanza e qualità, Riemma ha elaborato una soluzione replicabile: un prefermento in grado di mantenere le stesse caratteristiche degli impasti rigenerati. Questo metodo unisce tecniche innovative a un approccio sostenibile, riducendo gli sprechi e contribuendo a una cucina più responsabile.