Grande successo per Emanuele Riemma, il talentuoso pizza chef della Pizzeria Maiori di Cagliari, originario di Villaricca (NA). Al SIGEP World 2025, uno degli eventi più prestigiosi al mondo per i settori Gelato, Pastry & Chocolate, Coffee, Bakery e Pizza, Riemma ha saputo conquistare pubblico e critica con la sua visione unica e sostenibile dell’arte bianca.
Sul palcoscenico internazionale, Riemma ha presentato un perfetto connubio tra tradizione e innovazione, valorizzando prodotti d’eccellenza e tecnologie all’avanguardia. Tra le sue creazioni, ha spiccato una pizza straordinaria: base di pomodoro giallo, salsiccia secca al Nepente, formaggio stagionato di pecora a latte crudo, impreziosita da un tocco di olio alle erbe mediterranee. Il tutto su un impasto idratato all’85%, che esalta la fragranza e la leggerezza tipica delle sue preparazioni.
Cuore pulsante di questo approccio è il “Metodo Riemma”. Grazie a tecniche di rigenerazione e fermentazione controllata, Riemma ha sviluppato una base unica, capace di valorizzare ogni ingrediente e garantire una perfetta digeribilità. Questa metodologia non solo riduce gli sprechi, ma permette di ottenere un prodotto dal sapore autentico e dal profilo nutrizionale bilanciato.
“Ogni mia creazione nasce da una profonda connessione tra le mie radici campane e la mia esperienza in Sardegna,” racconta Riemma. “Scelgo sempre ingredienti di alta qualità, rispettando le loro peculiarità, l’ambiente e la salute. L’utilizzo di un impasto rigenerato, ad esempio, è il risultato di un impegno concreto per ridurre gli sprechi e promuovere la sostenibilità, sia ambientale che aziendale.”
Riemma non si ferma qui: il maestro pizzaiolo punta su farine a basso indice glicemico, ideali per ottenere un prodotto leggero e digeribile, adatto anche ai più piccoli e agli sportivi. “Il mio obiettivo è creare pizze che uniscano gusto, qualità e rispetto per l’ambiente,” conclude.
Una visione che parla di futuro. Le creazioni di Riemma dimostrano come tradizione, innovazione e sostenibilità possano intrecciarsi, regalando esperienze gastronomiche indimenticabili. Al SIGEP World 2025, il suo lavoro è stato un inno all’eccellenza italiana, reinterpretando i sapori classici in chiave gourmet e innovativa.
Fonte: Agen Food
